Le Sellou est une spécialité marocaine très appréciée, principalement pendant le mois du ramadan. Il possède une jolie couleur caramélisée, dû à la farine blanche torréfiée. C’est un dessert sucré. Un mélange de graines de sésame, d’amandes de miel et de beurre. Vous pouvez apprécier le Sellou à la marocaine avec sa texture poudreuse et sec ou encore avec sa texture moelleuse, selon vos goûts. Découvrez ici notre recette.
Notre recette de Sellou à la marocaine
4
portions30
minutes40
minutesIngrédients
1 Kg de farine
2 Cuil.S de cannelle en poudre
500 gr de graines se sésame lavées et grillées
1 Cuil.S d’anis pilé
300 gr de sucre en poudre
300 gr d’amandes émondées et frites
500 gr de beurre
1 Cuil.S de gomme arabique pilés
Étapes de la recette
- Faire griller la farine au four ou dans une poêle, en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Tamiser la farine.
- Passer les graines de sésame, les amandes et le sucre en poudre au hache viande une fois.
- Verser le beurre fondu très chaud dans le puits formé tout en remuant pour que la farine absorbe le beurre.
- Mélanger soigneusement avec la farine grillée. Ajouter la cannelle, l’anis et la gomme arabique. Mettre le tout dans une grande jatte, former un puits. Faire fondre le beurre.
- Une fois le mélange homogène, dresser dans un plat, bien tasser, saupoudrer de sucre glace et décorer de quelques amandes émondées et frites. On peut aussi ajouter au mélange, du miel chauffé. Dresser dans un plat et couper “Sellou” en morceaux. Décorer chaque morceaux coupé en carré avec une amande émondée et frite.
Vidéo de la recette
Le sfouf (arabe : سفوف), aussi appelé sellou (سلو). C’est un dessert qu’on consomme principalement au Maroc.
Très nutritif, on le prépare à base de farine grillée, avec des amandes torréfiées, du miel, du sésame, du beurre fondu, et d’autres épices tel que l’anis et le fenouil.
On cuisine ce plat sucré pendant le ramadan car il aide à jeûner durant la journée, et aussi pendant les fêtes. Son ancêtre, l’asselou, était consommé par les sultans almoravides et était préparé à base de blé et de miel.
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