La pâtisserie marocaine rassemble toutes les pâtisseries traditionnelles provenant de la cuisine marocaine. Elle est très diversifiée, mais les produits de base utilisés sont généralement le miel et les amandes. Découvrez ici tout ce qu’il faut savoir sur les gâteaux marocains.
Sommaire
Liste des pâtisseries marocaines
Les pâtisseries marocaines sont très sucrées, mais aussi très variées. On peut citer ces quelques gâteaux marocains traditionnels parmi les plus réputés :
- Zlabia,
- Feqqas,
- Ghriba,
- Bechkito,
- Baghrir,
- Baklava,
- Sellou,
- Cornes de gazelles ou Kaab el ghzal,
- Makroud,
- Mhancha,
- Ghribiya,
- Mikharqa,
- Chebakia,
- Sfenj,
- Kadaïf,
- Bouchnikhas,
- Makroude, etc.
On peut également les trouver au Maghreb ou autres pays arabes, mais avec des appellations ou variantes différentes.
Avec quoi fabrique-t-on un gâteau marocain ?
Une pâtisserie marocaine est fabriquée à base de farine, zeste de citron, miel, beurre, fleur d’oranger et dattes. À part ces produits de base, les pâtissiers se servent aussi du sucre vanillé, d’amandes, de noisettes, de noix de cajou et des fruits secs. Par contre, ils n’emploient jamais de levures chimiques.
Pourquoi utilise-t-on différentes couleurs pour faire un gâteau marocain ?
L’utilisation des couleurs variées dans la préparation d’une pâtisserie marocaine vise à créer une certaine harmonie. Cela permet également d’offrir du plaisir aux yeux. Des pâtissiers emploient la couleur d’un fruit pour se rapprocher le plus possible du fruit. Par exemple, pour un thème « rouge et argenté », ils essaient de réaliser un gâteau en rouge ou un gâteau qui s’harmonise avec l’assortiment de la décoration de la salle.
À quel moment consomme-t-on les gâteaux marocains ?
Une pâtisserie marocaine se déguste en toutes occasions, que ce soit pour le dessert, lors d’un évènement ou tout simplement pour le plaisir. Elle accompagne agréablement un café ou verre de thé à la menthe.
Pour le baptême, les gâteaux marocains sont pris généralement en accompagnement d’un café. Tandis que pour un mariage, ils se mangent à la fin de la fête avec du café ou du thé. Il existe des gens qui les rangent dans de petites boîtes et les emportent chez eux à la fin de la cérémonie. Ils les considèrent comme un cadeau de mariage.
Comment conserve-t-on un gâteau marocain ?
Une pâtisserie marocaine peut être conservée dans une assiette couverte ou dans un placard pendant trois semaines. Par contre, sa durée de conservation dans un congélateur peut s’étendre sur plusieurs mois. Néanmoins, il est conseillé de consommer les gâteaux tant qu’ils sont frais et non congelés afin de ne pas perdre leur goût.
Les plus belles recettes de gâteau marocain
Voici quelques idées de recettes de pâtisserie marocaine parfaites pour les menus de fêtes ou quotidiennement pour le plaisir :
- Mlowza à l’ananas,
- Bouchnikhas,
- Ghriba chocolat orange et praliné,
- Mouskoutchou ou Meskouta au jus d’orange,
- Ghoriba ghriba aux cacahuètes,
- Cantuccini ou Fekkas aux amandes,
- Cigares aux cacahuètes et à l’orange,
- Briouates aux amandes et à la crème de citron,
- Gheriba à la réglisse, etc.
Qu’est-ce qui différencie une pâtisserie orientale d’une pâtisserie occidentale ?
Les gâteaux individuels pour la pâtisserie orientale requièrent beaucoup de travail et de recherche. Tandis que pour la pâtisserie occidentale, on peut découvrir de grands gâteaux. L’odeur joue un rôle important dans un gâteau oriental. Il passe avant le goût et la présentation. Par exemple, lorsqu’un pâtissier réalise un mélange d’amandes avec des œufs, il met un zeste de citron afin de camoufler la senteur du jaune d’œuf.
Découvrez aussi notre top 4 des meilleurs plats algériens.